Nuestro orgullo es nuestro viñedo. Alrededor de 100 hectáreas y con una antigüedad media de 30 años, aunque hay cepas que alcanzan más de 100 años. Hemos conservado las variedades de uva y los clones más antiguos que nuestros antepasados seleccionaron de forma laboriosa, generación tras generación.
Es en la vendimia manual donde se selecciona la mejor uva. Vendimiamos por pagos. El fruto fermenta de forma separada con el fin de obtener de cada terreno y variedad el mejor resultado. La producción es deliberadamente escasa, de 0,5 Kg. a 1.5 Kg. por cepa.